Биолог рассказал, где в Ленобласти сейчас собирать трубчатые лисички
Сейчас основной улов грибников в Ленинградской области — трубчатые лисички, их особенно много в Выборгском, Всеволожском и Приозерском районах, рассказал биолог Павел Глазков. Сам он собирает их во Всеволожском районе, рядом с Петербургом.
Искать трубчатые лисички стоит в старых зеленомошных еловых и сосновых лесах. Перепутать их с другими грибами сложно из-за характерной ножки — желтоватой, длинной и полой.
Такие лисички можно варить, тушить, сушить, мариновать, замораживать в сыром виде, использовать для соусов, супов и как начинку для пирогов. Грибы ароматные и нежные на вкус, но при готовке нужно соблюдать несколько правил.
Перед жаркой лисички нельзя мыть: лесной мусор снимают слегка смоченной тряпочкой, а с пластинок выдувают. Каждый гриб разрывают руками на две части, крупный — на три-четыре дольки, а не режут ножом. Затем грибы раскладывают на сковороде в один слой и прогревают без масла: через 3–4 минуты они выделят воду, а затем вберут её обратно.
Для жарки к грибам добавляют сливочное масло или смесь сливочного и подсолнечного масла 1:1, готовят 5–7 минут, чтобы лисички не стали «резиновыми». Соль добавляют за минуту до готовности, затем грибы перекладывают в тарелку, а на оставшемся масле обжаривают мелко порезанный лук. В Ленинградской области встречается пять видов лисичек, и все они съедобные.