Управление Роспотребнадзора по Санкт-Петербургу и Ленинградской области напомнило жителям правила хранения домашних консервов и солений, чтобы избежать порчи продуктов и пищевых отравлений. Солёные и маринованные овощи и грибы нужно держать при температуре от +2 до +6 °C, а варенье, джемы и компоты — в тёмных помещениях при температуре от +5 до +15 °C.
Банки следует держать подальше от прямых солнечных лучей, источников тепла и бытовой химии. После открытия заготовку не стоит оставлять при комнатной температуре больше двух-трёх часов. Перед вскрытием банки нужно очистить крышку и горлышко, а содержимое доставать отдельной чистой ложкой.
О возможной порче говорят вздутая крышка, помутнение рассола, пузырьки, плесень, посторонний запах или изменение цвета продукта. Овощные соленья и маринады при соблюдении температуры хранятся от одного до двух лет, домашние грибные консервы лучше съесть за шесть-восемь месяцев и не позже года. Варенье с сахаром сохраняет свойства один-два года, а заготовки без сахара — не более шести месяцев в холодильнике.
Особый риск связан с ботулизмом: его токсин не всегда заметен по виду, запаху или вкусу продукта. Наибольшую опасность представляют герметично закрытые домашние консервы из грибов и овощей. Если качество или безопасность заготовки вызывают сомнения, есть её нельзя — банку следует выбросить.